對(duì)桂林米粉了解有多少？
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2021-12-22 8:48:23
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說(shuō)起米粉，從“路邊攤”，到家喻戶曉的“中味美食”。米粉品類正在脫離地方特色小吃攤的桎梏，轉(zhuǎn)而走向更廣闊的美食疆域。
到底一碗粉能有多大魅力？去年柳州螺螄粉憑借獨(dú)特的味道不斷出圈，紅遍了大江南北，足以說(shuō)明美食魅力。
桂林米粉在米粉界得天獨(dú)厚的“霸主”地位。而桂林米粉的原主義吃法其實(shí)是干撈制法，澆頭也遠(yuǎn)沒(méi)有肥腸、排骨、魚丸這么花哨，常見(jiàn)的反而是鍋燒、脆皮、炸黃豆干拌，一齊混上就算大功告成。可謂人間有味是清歡。
米粉本身淡而無(wú)味，桂林米粉得以風(fēng)行全國(guó)，當(dāng)為關(guān)鍵的屬一勺鹵水。桂林米粉的鹵水，一般情況下都是用十多種香料坐鍋，加入新鮮牛骨、豬骨、牛肉、下水，還有花雕酒、甘草、冰糖等配料，配以武火文火熬制，整個(gè)過(guò)程需要十多個(gè)小時(shí)，可見(jiàn)用心。
吃桂林米粉，還講究一個(gè)“拌”字，拌和米粉是一門功夫，對(duì)于拌粉，老桂林的操作都很順溜。桂林人常說(shuō)：“拌粉一分鐘，吃粉三十秒。”拌和之后，溫度適合入口，味道調(diào)拌均勻，入口才盡是美味。一般喜歡濃郁的人，都會(huì)干撈；口味清淡的人，可以加湯。
正因各類佐料和吃法的不同，桂林米粉也有各種不同的分類：比如有原汁原味的原湯米粉，配料豐富的冒熱米粉，經(jīng)濟(jì)爽口的醋水米粉，熱辣鮮香的紅油米粉，還有當(dāng)?shù)鬲?dú)有的馬肉米粉。在桂林，游人逛了秀麗山水，再吃一碗桂林米粉，飽享眼嘴之福，實(shí)是生活中的美事。
不過(guò)，“米粉文化”在廣西，可不僅桂林一家獨(dú)秀。米粉加工實(shí)現(xiàn)機(jī)械化制作，有了桂林米粉機(jī)更是方便。
老友粉是南寧本地特有的米粉，特點(diǎn)是湯濃料足，配料不僅有瘦肉和豬肝，還有番茄。老友粉味道酸辣，開胃過(guò)癮，酸味來(lái)自番茄和酸筍，辣味來(lái)自于辣椒和胡椒粉。除了酸筍，老友粉里面還加入豆豉，因此吃來(lái)總有一股“臭味”。亦香亦臭的老友粉已經(jīng)成為南寧的標(biāo)志性特色小吃。